Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais PDF

AUTEUR Brigitte Navez
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Faire part de l'expérience du Ctifl pour accompagner les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique, leur présenter les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et les aider à mieux évaluer les attentes des consommateurs, tel est le premier objectif de ce mémento. Le second objectif de ce document est de partager les connaissances des équipes Ctifl avec les chargés d'études sensorielles pour qu'ils appréhendent les particularités du travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif...
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Pommes : 20% des achats en volume de fruits • La demande diffère selon plusieurs facteurs : • La saison : 70% des volumes entre Expérience de consommation (sensorielle). SITES WEB (SUITE) [14] Les acteurs des fruits et légumes prônent le local, Julie Delvallée, Lsa.fr, 01/03/12 http...

Les fruits et les légumes sont très intéressants pour modifier un régime alimentaire par trop inadapté à notre mode de vie. Contre cette stratégie restrictive mortifère, il faut repenser son alimentation et incorporer progressivement des fruits et des légumes.

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