La cuisine note à note en douze questions souriantes PDF

AUTEUR Hervé This
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Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges…? Et le sotolon, à l'odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune… ? Etc. Ces composés et bien d’autres, que l’on sait isoler ou synthétiser, enrichissent les étagères de la cuisine, à côté de l'eau de fleur d'oranger, de la noix de muscade, du gingembre... Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre... C’est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. A la clé, des mets inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibles pour des cuisiniers créatifs. Nos fruits, légumes, viandes et poissons céderont-ils la place à des composés purs ? La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.
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Pardonnez moi de vous reprendre : cette cuisine note à note ne sera pas ma cuisine, puisque je ne suis pas cuisinier, mais celle des cuisiniers qui la pratiqueront. D'où le livre récemment publié aux éditions Belin : La cuisine note à note en 12 questions souriantes. Oui, souriantes, parce que...

La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Du point de vue culinaire, la cuisine note à note s'apparente à la musique électro-acoustique. C'est un programme artistique, qui pose de nombreuses questions, notamment scientifiques, nutritionnelles, mais aussi économiques...

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