La technologie en boulangerie pâtisserie Bac Professionnel boulanger pâtisser 1re et 2e situation - Tome 2 PDF

AUTEUR Arnaud Soldet
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Ecrire ce livre a été, pour moi, un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puissent découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, des "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise. La technologie reste aujourd'hui encore une approche intellectuelle du métier nécessaire à l'apprentissage et mon but a été d'amener le jeune à consulter un ouvrage abordable et concis. Ce livre saura aider les jeunes parce qu'il se veut élémentaire et qu'il aborde simplement la technologie de la boulangerie pâtisserie et ses bases indispensables. Arnaud Soldet
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2 Abstract Le secteur boulangerie-viennoiserie-pâtisserie a généré en 2013 plus de 13 milliards d'eu os de chiff e d'affaies. Il s'agit là d'un des secteus alimentaies les plus impo tants en Fance. Le maché est conditionné pa l'oppos ition entre fabrication de pain artisanal et production industrielle. Même si la consommation ...

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